怎麼做好吃的涼皮 涼皮製作過程介紹
1、在一斤麪粉里加入5克左右的鹽,加水和麪,軟硬均可,要求面能成團就行。
2、醒面:將揉好的麪糰靜置三十分鐘左右即醒面,醒面的主要目的就是爲了使麪糰裏面的麪筋更具粘性,從而爲下一步的分離打好基礎。
3、洗面:洗面時直接加水,用手抓揉,對手法沒有什麼要求。如此反覆多次,麪筋和澱粉分離。面水裏面白色的物質就是澱粉,留在盆裏的就是麪筋。
4、沉澱:剛洗出來的面水不能馬上用來製作涼皮,主要是因爲面水太稀,涼皮不能成型,需要進行沉澱。沉澱時將其置入一個容器內,靜置即可。
5、兌漿:經過幾個小時的沉澱後,澱粉下沉,和水明顯分層,這時將上層的清水輕輕倒掉,再把下面的澱粉糊攪勻,過濾,調整好稀稠。
6、製作:盤子擦油,取麪漿適量倒入,搖勻後置入開水鍋了,蓋鍋蒸一分鐘左右。
7、出鍋:一般一分鐘左右涼皮表面即可鼓起大泡,這時涼皮出鍋即可。
8、食用:涼皮切條,佐以黃瓜絲或者豆芽、辣椒油、芝麻醬、調料水、蒜汁、醋等,攪拌均勻即可盡享美食!
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