自制手工涼皮的做法 手工涼皮怎麼做
1、主料:紅薯粉15克、麪粉150克、鹽4克、清水300克、雞蛋一個。
2、輔料:麻油適量、鹽適量、紅尖椒幾個、黃瓜一根、米醋適量。
3、麪粉和紅薯澱粉混合,加入鹽和200克清水。
4、用筷子攪拌成特別濃稠的麪糊。加水的時候要一點一點加,不要一次都加進去。
5、用電動打蛋器一直朝着一個方向攪打,電動打蛋器只安一個打蛋頭就可以了,兩個的話勁太大了,容易產生更多的氣泡。
6、攪拌至麪糊非常細膩,看不到麪粉顆粒了就可以了。
7、再加入剩下的100克清水攪拌均勻。攪拌好的涼皮面糊是可以拉出線的,不會斷開這樣子就好了。
8、然後找兩三個平盤,一定是很平的盤子哦,這樣做出來的涼皮纔會薄厚均勻。盤子上刷薄薄一層油,
9、用勺子舀一勺麪糊倒在盤子裏,稍微轉動盤子,讓麪糊鋪平整個盤子底部。
10、開大火,將蒸鍋裏的水燒開,把涼皮面糊放進去,一定要用大火蒸,小火蒸涼皮會斷開。
11、蓋上蓋子,大火蒸1分鐘左右。具體時間還是要根據你用的盤子來決定,麪皮表面微微變黃、凝固即可。
12、將盤子取出來,稍微放涼後揭下來。因爲抹了油,很容易揭下來。
13、蒸好一張,就將它放在案板上。在表面抹一層油,再把其他涼皮都這樣一層一層疊在一起。涼皮切開,一層一層揭下來。
14、黃瓜切絲,輔料裏所有的食材都混合成醬汁備用。
15、煎一個雞蛋,鏟碎後很黃瓜絲一起放入涼皮裏。
16、將調好的醬汁淋在涼皮上,拌勻即可。
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