梅的醃製方法 需要放進冰箱嗎

1、殺青:取約6分熟之青梅語言相互搓揉約10分鐘,使青梅的表皮滲出汁液,以木槌或刀背輕拍梅果蒂頭處,使青梅有一裂縫,取掉蒂頭。

2、醃漬:將青梅及鹽倒入桶中,加水醃漬一夜。

3、將鹽水倒掉,以清水清洗梅子,再以流動清水或每隔一段時間換水方式漂洗鹽分掉. (如欲保有梅子的酸味,此階段宜保留一些酸味,不要漂洗的沒有味道), 漂洗後將青梅撈起瀝乾(或裝紗袋用脫水機脫水1分鐘)。

4、取約1.5公斤之砂糖(製作10公斤青梅時)加5000CC的水煮成液狀,糖液放涼後與瀝乾之梅子混合醃一日。

5、將糖漬一日生成之糖液倒掉,取2.5公斤之砂糖,重複上一步驟。

6、將糖漬一日之糖液倒入鍋中,再加3公斤之砂糖煮成. 將此糖液與梅子混合裝罐放入冰箱存放,即告完成。