扣肉汁調製方法 扣肉汁怎麼調製
1、食材:五花肉、酸菜、姜、蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、甜麪醬、油、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒。
2、把五花肉洗乾淨,把豬皮放鍋底烙制金黃,用溫水浸泡,再刮洗乾淨,把蔥薑蒜洗乾淨,蔥切段,薑切片,蒜泡碎,把酸菜洗乾淨切碎備用。
3、把五花肉涼水下鍋焯水,加入薑片、料酒、蔥段,燒開把浮沫撇去,煮制半個小時,等到肉皮煮爛,用筷子可以輕鬆地扎入就可以了。
4、把煮好的五花肉撈出來,用叉子把肉皮上紮上均勻的小洞,趁熱抹上老抽上色,起鍋燒油,鍋里加入適量的油,油熱把五花肉皮朝下放進去,炸制五花肉肉皮起虎皮狀,然後把五花肉另一面也炸一下。
5、把炸好的五花肉放進水裏浸泡一下,把五花肉撈出來,切成厚薄均勻的片放盆裏,加入蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、甜麪醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒攪拌均勻,醃製20分鐘。
6、把酸菜炒一下,準備一個蒸碗,把醃製好的肉片皮朝下襬好,再把炒好的酸菜放在肉片上面,把醃製肉的香料和料汁澆在酸菜上面,就可以蒸了。
7、蒸鍋里加入足夠的水,把蒸碗放進去,上面用盤子蓋一下,防止水蒸氣滴在蒸碗裏,蒸鍋上汽先用大火蒸20分鐘,再轉小火蒸50分鐘左右就可以了。
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