麪包機做麪包要注意什麼 用麪包機做麪包的時候要注意什麼事宜

用麪包機做麪包的時候要注意什麼事宜

1、要注意控制好溫度。夏天的時候溫度：較高，當面團在麪包機裏攪拌的時候由於攪拌的時候麪糰會和麪包機產生摩擦產生熱量，溫度就會升高。是會影響麪糰的整體質量的，如果你一定要調整面團的溫度的話，那麼冰水和冰牛奶都是不錯的調整面團材料。如果是麪包在攪拌過程中一定要降溫也可以關閉面包機在安全的情況下取出麪糰，放在大理石上面攤開，很快就會降溫了。

2、用水量。在我們給麪糰加水的時候，其實跟環境的溼度、溫度還有面粉的吸水性都是有一定的影響的，一般我們在加配方的時候請不要把所有配方一次性都加進去了，如果你不是很有經驗的話。最好是保留百分二十左右，方便可以微調。如果你發現麪糰不能裹在麪包機麪包刀上攪拌，那麼證明你加的水是不夠的，如果你的麪糰太硬了，那麼很不容易攪拌出薄膜，應該慢慢一點點加入適量的水量方可。

3、麪粉的選擇。如果你是要做麪包的話，一般選擇高筋麪粉就可以了。當然根據不同配方具體來選擇。

4、酵母選擇方面。首先有一個需要注意的是酵母不能直接與冰水進行直接的接觸。因爲酵母一旦接觸了水之後發酵的能力就會有影響了。甚至會直接讓酵母無法進行正常的發酵。正確的順序是先在桶內加入冰水，然後麪粉要蓋過水，酵母的話放在最後加入。同時酵母也是不能和鹽接觸的，因爲鹽是酵母的剋星，是會直接殺了酵母的。這樣就會影響了整體的發酵噢。

5、攪拌注意方面。麪糰攪拌的過程是溼粘到粗糙到變得光滑到緊實最後到用手可以拉開小片不容易捅破的薄膜，這樣就可以了。在攪拌的時候要掌握好時間的控制，如果你攪拌太久了，導致攪拌過度，那麼這樣會直接影響到麪包的膨脹力，膨脹力太好了麪包很容易爆裂。攪拌到合適的時候應該是麪糰不會很粘手的情況是最佳的，如果麪糰攪拌過度了，那麼麪糰是會非常粘手的。失敗的麪糰可以拉出很長的麪糰，麪糰拉出的薄膜後比較容易破裂掉，很柔軟比較容易破裂掉。

6、發酵要注意的。一般來說麪糰第一次發酵麪糰大小達到了2到2.5倍，溫度差不多會在28到30度左右發酵40到60分鐘左右。發酵的時候根據具體溫度的情況，如果發酵的溫度比較低，那麼發酵時間當然是要長點的。建議如果是第一次發酵好的麪糰是可以把麪糰放在冷凍室30分鐘左右再繼續進行製作。這樣的目的很簡單就是比較不會粘手。同時也不用擔心麪糰在整形的時候會進行發酵。中間發酵就是鬆弛的階段一般是10到15分鐘，這個時間也不一定，是要根據麪糰的筋性和造型的具體情況來決定的。最後的話發酵溫度是40度左右時間是20到40分鐘左右。和前面一樣，根據具體情況而定。實心包發酵到2到2.5倍大，包餡的麪包發酵到1.5倍，因爲外面只有一層薄薄的皮。有的人反映麪包不夠鬆軟，有一個原因是發酵不足所導致的。這樣的話可以在最後發酵的時候發酵久一點。也不要太久，這個度一定要把握好。

7、麪包的整形。可能很多人對這個比較陌生也比較不好上手。這個需要在平時多加練習了。可以在麪包的表面上撒上一些杏仁或者芝麻等等乾果，或者自己喜歡的都行。瞬間麪包看起來就會覺得很專業而且很美味。

8、麪包機烘烤。麪包機使用簡單，但它的空間可能沒有烤箱那麼大。一般麪包機都是側面來加熱的，具體不同型號的麪包機也有所不同，一般麪包機烤出來的麪包四周和底部都會比較深一點，表皮稍微厚一點，但也不會太厚。其實有一個解決辦法讓麪包更均勻，就是烤的時候給麪包的四周加上錫紙，這樣烤出來的麪包就金黃金黃的，而且比較均勻噢，表皮也不會厚了。

9、麪包的保存。首先很多人都比較容易犯錯的就是麪包剛出爐就想先嚐一口，其實這個是非常不可行的。因爲麪包麪糰內部在發酵的時候是會產生非常多的乳酸菌等一些物質，如果你馬上吃是容易造成胃病的。這個是業內的都明白。當然，麪包一旦冷卻之後就隨便食用了，就變成很健康的食品了。一般麪包在夏天的時候最好是不要超過2天，有的包裝上寫是可以吃好幾天，但是一般2天內吃是最好的。很多人可能也會選擇把麪包放在冷藏室裏冷藏，也不是不可以，但是最好是不要放太久，放冷藏室的話，一來是麪包會脫水、發黴、甚至是會吸附掉冰箱的異味的。如果真要冷藏的話，最好是放冰凍室內，這樣可以保存比較長的時間，記得用保鮮膜包起來，等要吃的時候可以使用烤箱或者麪包機來解凍烘烤就可以食用了。