糉子要放鹼和不放區別 糉子放鹼和不放有什麼區別

1、粘度。糉子中若是放鹼的話，可以讓糯米的粘度大大的增加，並且吃起來口感粘粘的，口感更加的軟黏，而不放鹼的話，其也是會有軟黏的口感，但是不會有放鹼這麼粘而已。

2、縮短蒸煮時間。放入了食用鹼的話，糯米的粘度會更加的高，糯米更加的軟滑，蒸煮這樣的糉子時間相對會短一些，糉子更加容易變得軟糯。而不放鹼的話，也是可以達到這樣的程度的，只是蒸煮的時間要久一些，並且浸泡的時間要久一些，若是都沒有的話，那麼沒有加鹼的糉子味道口感則會偏硬一點。

3、味道不同。因爲糯米和糉葉都是屬於偏酸的材料，而食用鹼是一種鹼性物質，酸性和鹼性相互中和，這樣製作出來的糉子味道更加鮮美好吃；而不放鹼的話，其則是糯米和糉葉的原味，並沒有什麼改變。