芒果慕斯的新做法 芒果慕斯的新做法是什麼
1、材料。無鹽黃油60克,淡奶油300克,消化餅乾160克,吉利丁片6片,芒果果肉夾心400克,芒果泥650克,細砂糖150克,檸檬汁40毫升,草莓6-8個。首先黃油隔熱水融化成液體,把消化餅乾用絞肉機或者磨粉機打成粉,餅乾粉淋入黃油攪拌均勻。
2、把餅乾粉倒入8寸模具底部,用刮刀壓平整,可以參考視頻的狀態,放入冰箱冷藏凝固(黃油在冰箱冷藏會凝固)。
3、剪碎吉利丁片放入冰水的碗中軟化(用冰水軟化有去腥作用)至少要泡10-15分鐘。
4、這個時候來處理芒果肉,可以像我這樣把大芒果小刀介成一粒粒的,然後取下來,中間漂亮的方塊芒果另外放一個碗做裝飾和夾心部分。
5、芒果肉放入榨汁機,加入120克細砂糖和30毫升檸檬汁,一起打成果泥(加檸檬汁可以防止氧化)加糖多少取決芒果的酸甜度,如果芒果很甜就少加。
6、打成細膩狀態,稱量600克果泥出來,把吉利丁片從冰水撈出在碗中隔熱水融化成水狀態,迅速倒入芒果泥中攪拌均勻。(剩餘50克果泥做流心)。
7、芒果淡奶油混合後一半倒入模具中,然後把芒果粒鋪一層在上面,中間倒入50克芒果泥做流心,最後從模具邊緣倒入鋪滿剩餘的芒果淡奶油,拿入冰箱冷藏凝固。
8、這個時候來做鏡面部分,芒果肉大約70克+溫水110毫升+細砂糖15克一起打成果泥,加入已經融化好的吉利丁水(一片),攪拌均勻後淋到已經凝固好的慕斯蛋糕表面。再次送入冰箱冷藏凝固鏡面!
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