餡餅怎麼和麪 餡餅如何和麪
1、將麪粉舀到和麪盆裏,取一小碗,打開自來水籠頭,接多半碗涼水,在加點開水,兌成約30度的溫水。左手拿水碗,右手拿一雙筷子,邊給盆裏的麪粉上倒水邊攪拌,麪粉會逐漸出現麪疙瘩。
2、繼續把水倒入有乾麪粉的地方,不斷的攪拌,直到所有的乾麪粉都潤溼了,包括盆底,也沒有乾麪粉了,這個時候麪粉和水的比例剛剛好。大約每500克麪粉,放350克左右的水。
3、用筷子順着一個方向攪面,把麪疙瘩全部攪成麪糰,看不見面疙瘩的時候爲好。給麪糰上蓋上一塊潤溼的籠布,蓋上蓋子,讓麪糰餳上10分鐘。
4、把餳好的麪糰,用筷子繼續攪面,直到攪的看上去麪糰非常有彈性和麪筋感的樣子,而且麪糰的柔軟度,不是硬邦邦的能定型的麪糰,而是軟體的能變形的放在盤裏似乎是一攤的感覺,這時餡餅面就和好了。
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