餡餅的面怎麼和 餡餅怎麼和麪
1、將麪粉舀到大碗裏。打開水龍頭,小小的水流。
2、左手拿碗,右手拿一雙筷子,邊接水邊攪拌。麪粉會逐漸出現麪疙瘩。
3、繼續。不斷移動碗的位置,攪拌的動作不要停止,讓水流澆到有乾麪粉的地方。
4、直到所有的乾麪粉都潤溼了,包括碗底,也沒有乾麪粉了。此時關掉水龍頭。這個時候麪粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
5、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手,感覺有點累手,可以攪拌幾圈歇一下,再攪拌幾圈,歇一下。也可以用4個筷子攪拌,會感覺省力,起初面團是不順滑的。
6、越攪拌越光滑,麪疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的麪粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的,非常有彈性和麪筋感的時候,就和好了,注意,整個過程是不需要用手的,只需要一雙筷子。
7、此時的麪糰,可以整個從碗裏挑出來,碗裏沒有殘面,親們注意看這個麪糰的柔軟度,不是硬邦邦的能定型的麪糰,而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麪糰。
8、案板上撒些乾麪粉,用筷子將麪糰挑到乾麪粉上。讓整個麪糰粘上乾粉。切成劑子,就可以按照一般流程製作餡餅了。
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