芝麻餡發麪千層餅 芝麻餡發麪千層餅怎麼做
1、食材:麪粉300克、溫水160克、乾酵母4克、鹼水適量(約60克/個,約8、9個),黑芝麻100克、葷油40克、白糖30克。
2、做餡:將黑芝麻小火炒熟後,用擀麪杖碾碎。加入葷油與白糖,充分拌勻即成。
3、做皮:將酵母放入溫水(60度以下)中,化勻。
4、將麪粉放入盆中,將混有酵母的水緩緩倒入,一邊倒一邊用筷子延一個方面攪拌,呈大雪花狀後,揉成光滑地面團。在盆上蓋一塊溼布,將盆放入設置成30度、下火的烤箱中,在烤箱下層放一盆水,進行發酵。
5、待麪糰發成兩倍大時(用手指按下去不會發彈),取出,加適量鹼水(不加也行,不過加了面會更香,鹼水不要一次加入,可以用手沾一點揉幾下)將麪糰重新揉至光滑。
6、將麪糰搓成長條,切成約50克/個的劑。
7、將面劑擀成牛舌狀,在面上先刷一層葷油,再均勻撒上一層薄粉(便於成品起層)。
8、將面自遠到近捲成長條狀。
9、將面卷的兩頭往中間折起成三層。
10、按壓扁,並擀成圓形。
11、放入芝麻餡,以包包子的手法收口,收口朝下,蓋上溼布靜置20分鐘。
12、將麪糰壓扁,在上面刷一層水,用手取起倒放入裝有芝麻的盤子,輕壓,使芝麻附於其表。
13、取平鍋,在鍋底刷上一層薄油,微火,將餅坯放入(芝麻面朝下),蓋上蓋,待餅完全發起,芝麻面發黃後,翻面,蓋上蓋再燜烤至此面發黃即成。
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