麻醬千層餅的做法和配方 麻醬千層餅的做法和配方及步驟
1、原料:麪粉300克、熱水120克、涼水60克、鹽1/2小勺、油2勺、蔥適量。
2、麪粉中倒入熱水,邊倒水邊用筷子攪拌,最後攪成雪花狀的面片,分幾次加入涼水和成不黏手的麪糰,一旁醒制30分鐘,蔥切末備用;
3、醒好的麪糰拿出揉勻,分成3個大小均勻的麪糰,用擀麪杖擀成儘可能薄的方形面片,在面片上撒適量油,將面片四邊分別向中心折疊,這樣可以讓油均勻攤開;
4、然後在面片上均勻撒一層鹽,然後再均勻撒一點麪粉,最後均勻撒一層蔥,最後將面片自上而下捲起來成條狀;
5、雙手握面卷的兩端反方向擰,然後將面卷盤起來,最後擀壓成直徑20釐米左右的餅狀即可;
6、平底鍋刷一層油,放入麪餅,在麪餅表面也刷層油,中小火加熱,一面烙好後翻面,直到麪餅完全成熟後,關火,然後使勁地摔打麪餅幾下即可。
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