千層糕做法和配方竅門 關於千層糕做法和配方竅門
1、材料:鹼面5克,發麪000克、動物油20克、苦豆粉20克(其他調料也可以,比如芝麻碎、辣椒粉、花椒粉等)。
2、發麪和鹼面揉均勻,如果會蒸饅頭,這一步就相當簡單了。麪糰摁扁,擀成長條,動物油化開,均勻抹上一層。
3、中間撒上苦豆粉或者其他調味品,四周留些邊,這樣蒸出來形狀整齊。
4、順着一條邊捲起來,注意卷整齊,壓扁再擀成長方片。確定麪餅的中線,然後從兩頭向中間對摺,再對摺,就像疊被子一樣。
5、擀成1釐米厚,用潮溼的籠屜布蓋住餳20分鐘。水燒開,鋪上籠屜布。
6、將生坯放入鍋內,大火蒸30分鐘。
7、出鍋稍晾後切塊。
8、小訣竅:沒蒸過饅頭不會發面的,每斤麪粉加入5克酵母、3克泡打粉、10克白糖和成麪糰,其他程序相同。
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