麻餅的做法和配方 麻餅的製作和配方

1、皮料：麪粉、麻油、飴糖、純鹼、撒粉、面麻。

2、心料：白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻。

3、麻餅是歷史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成爲純甜、微麻、略鹹的特殊風味，爲川點中的名品。

4、皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右爲宜。飴糖與麻油拌合後，下面粉與純鹼。視麪粉的幹、溼度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水後，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然後分皮。

5、心料：先下各種花果料、白糖，再下麻油，最後下飴糖和芝麻，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。

6、成型：專用模成型，然後打麻。餅面打麻應均勻，麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻後即烘焙。

7、烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進爐時餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。