餡餅如何做有層次 餡餅怎樣做層次多
1、食材:牛肉餡350克,麪粉250克。配料:大蔥1段,姜1塊,料酒15毫升,生抽15毫升,老抽5毫升,蠔油25克,鹽適量,熱水適量。牛肉餡放入盆中,加入薑末、料酒、生抽、老抽、蠔油順着一個方向攪拌均勻,醃製20分鐘。再放入蔥末和鹽。
2、大力攪拌均勻即可。
3、麪粉中分次加入熱水,用筷子攪拌成麪糰。(麪糰較軟,會粘手和盆)
4、然後在案板上撒適量乾粉,將盆中的麪糰倒入案板上,混合少許乾粉揉勻。
5、將麪糰分成等分的幾份。
6、取其中一份揉勻,擀成圓形,四分之三部分均勻鋪一層肉餡。然後切開邊緣,但不要切斷。
7、將沒有肉餡的四分之一面皮摺疊在有肉餡的部分。
8、然後繼續向上摺疊。
9、最後再將有肉餡的部分完全摺疊覆蓋起來,然後捏緊邊緣。
10、用擀麪杖擀成圓形。
11、平底鍋加熱,倒入少許食用油,將餡餅胚放入鍋中小火烙制,兩面烙熟。
12、然後切成塊狀即可。
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