澆汁魚的家常做法 澆汁魚的家常做法介紹
1、用料:梭魚650克、豬肉餡50克、彩椒2個、黃瓜1根。
2、椒和黃瓜洗淨,切成小粒備用。
3、魚收拾乾淨,先用立刀法每隔約2.5釐米的距離在魚身上切幾刀,深度爲魚肉厚度的2/3處。
4、然後沿着切口下刀,再用斜刀法向魚頭的方向切一刀,深度約魚肉的2/3處。
5、切好的樣子,兩面的花刀要整齊對應。
6、處理好的魚放入容器中,加入所有醃料,醃漬20分鐘入味。
7、澱粉和麪粉以1:1的比例調成粘稠的麪糊,然後把麪糊均勻的抹在醃好的魚上,切口裏的魚肉也要抹上
8、炒鍋倒植物油燒至約170度,提起魚尾,先把魚頭入熱油中炸至定型,反覆用炒勺舀滾油澆在魚上,至魚外皮硬實定型,再把整條魚放入油鍋中。
9、用中火炸至魚表面酥脆,其間要不斷用炒勺舀熱油澆在魚最上面沒有浸入熱油中的部分,待魚變成金黃色撈出。
10、開大火加熱油溫,至約180-190度時,放入炸過的魚進行復炸一遍,這樣能使魚更加酥脆,炸約15-20秒鐘,撈出瀝油,擺入盤中。
11、炒鍋留底油燒熱,放入蔥薑蒜末爆香。
12、再放入肉餡炒散。
13、烹入料酒,加醬油、白糖炒勻。
14、倒入高湯燒開。
15、倒入蔬菜丁略煮片刻。
16、加適量雞精和鹽調味。
17、倒入水澱粉勾芡。
18、待芡汁粘稠,淋入適量香油增香,關火。
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