家庭自制午餐肉的做法 怎樣自制午餐肉
1、肥瘦適宜的去皮豬腿肉 300g,玉米澱粉 20g,麪粉 20g,清水 180ml,雞蛋 半個,生抽 15ml,鹽 2g,糖 10g,香蔥 2根,生薑 1片,紅曲粉 2g。
2、先將玉米澱粉和麪粉過篩,加入打散的半個雞蛋,然後加入清水,用打蛋器攪拌均勻,粉類全部融化。
3、將去皮豬腿肉絞碎成肉末,加入到麪糊中,用筷子攪拌均勻,讓肉末將麪糊和水分吸收融合進去。
4、加入切碎的蔥薑末。
5、加入生抽,再放入糖和鹽、紅曲粉。
6、材料放齊,然後拿起兩支筷子,用力按順時針(如果你順手,逆時針也是可以的,沿着一個方向)攪拌,一定要用力,並且確保在這過程中所有的肉都能攪拌到位。在攪拌的過程中能感覺到肉越來越有粘度和韌性,攪拌到肉質緊實有韌性就可以了。
7、取一個小號土司模,內部刷一層油,然後放入攪拌好的肉末,壓緊,表面壓平。
8、在上面蓋一個碟子,防止蒸的過程中有水分落入。大火蒸25分鐘。
9、蒸好之後稍微涼一些,然後倒扣脫模,冷卻後放入冰箱冷藏,切片食用就可以了。
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