涼拌腐竹要不要焯水 製作涼拌腐竹需要焯水嗎
1、需要焯水。涼拌菜在涼拌作料前一般都需要用開水焯一下,水先燒開再放腐竹,焯的時間不要長,作料提前準備好,焯好以後直接把腐竹放入作料碗裏。做涼拌腐竹,腐竹不能焯水太長時間,否則會影響口感,只需用熱水浸燙十秒鐘即可。
2、芹菜拌腐竹做法:腐竹提前用涼水浸泡3小時以上,腐竹完全泡軟後擠幹水分備用。用涼水泡腐竹,雖然時間比較慢,但口感比較好;用熱水泡腐竹,腐竹的口感則比較差。把泡發好的腐竹切成菱形段。把芹菜摘洗乾淨切成小段,胡蘿蔔洗淨切成小段,水發木耳摘洗乾淨備用。
3、把大蔥切成蔥花,大蒜剁成蒜末,幹辣椒切成小段備用。鍋里加入適量清水,水開後加入少許鹽和食用油,接着下入芹菜段、木耳和胡蘿蔔段焯水。把配菜焯水至斷生後下入腐竹,燙10秒鐘左右,去除腐竹的豆腥味,然後和配菜一起撈出。
4、腐竹和配菜撈出後馬上用涼水沖洗,使其完全涼透後控幹水分,加入切好的蔥花、蒜末和幹辣椒段,再加入適量鹽。鍋里加入適量食用油,涼油下入少許花椒粒,開中火炸,把花椒粒炸香、炸焦後撈出花椒不要。把花椒油繼續加熱至冒煙,然後把熱油澆在蔥花、蒜末上面,最後加入少許生抽和陳醋,用筷子翻拌均勻即可。
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