酥肉的製作方法 如何製作酥肉
1、將豬五花肉用水清洗一下,然後去掉肉皮,切成1釐米厚的片狀。
2、再將片狀五花肉,按肉絲紋理走向切成1釐米厚,1.5釐米寬,3釐米長的條狀。
3、把蔥姜洗淨,切成大片,在將切好的五花肉條放在大碗中,加入蔥薑片,五香粉,生抽,3克精鹽,十克料酒攪拌均勻,醃製15分鐘,將五花肉條去腥入味。
4、五花肉條在醃製15分鐘之後,我們將碗中的蔥姜殘渣拿出,然後打入兩個雞蛋,再用筷子將五花肉條與雞蛋攪拌均勻。
5、將雞蛋與五花肉條攪拌均勻之後,我們再醃製十分鐘,醃製好以後,加入200克馬鈴薯澱粉,再加入十克食用油和80毫升清水,用手將它們攪拌均勻,直到五花肉條與澱粉糊包裹均勻即可。
6、在鍋中加入1000克食用油,油溫燒到六成熱時,用筷子放在鍋中,當筷子周圍微微冒泡時,這時的油溫就是六成熱了。
7、油溫達到六成熱,我們將裹好澱粉糊的五花肉條,逐條放在鍋中炸制,千萬不可一次性放入太多,更不能將肉條抓捏成團放在鍋中炸制。
8、將五花肉條,放在鍋中炸至五到六分鐘,這時五花肉條表面的澱粉糊已經結殼了,我們可以將它們撈出,放在濾油勺中濾油。
9、將鍋中的油繼續升溫,油溫升至八成熱時,鍋中的油向中間聚攏,並冒起淡淡的油煙,這時的油溫就是八成熟了。
10、我們將濾好油的五花肉條,放在鍋中進行二次復炸,直到將肉條炸至表面金黃時撈出濾油,酥肉也就製作完成了。
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