酥肉的製作方法與配料 怎麼做酥肉纔好吃
1、食材:豬梅花肉500g,炸油適量,醬油2大勺,鹽1/2小勺,五香面1小勺,糖1/4小勺,花椒水2大勺,蔥姜適量,麪粉80g,幹澱粉80g,鹽少許,啤酒約200ml。
2、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡,冷卻至室溫,得到花椒水;豬梅花肉略凍硬,頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片。
3、肉片放進大碗,加入所有醃料:醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜。
4、下手抓勻,再抓捏3、5分鐘,使肉片充分入味,醃製3小時以上,最好能冷藏過夜;如果冰箱有零度保鮮功能,可以保鮮個3、5天不成問題。
5、麪粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗;加入啤酒;慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊。
6、將醃好的肉片撿去蔥姜,放入炸糊中拌勻;一次放不進去可以分兩次,炸的時候也要分兩到三次炸完。
7、熱鍋中入涼油(要多一些),中大火燒至5、6成熱。
8、逐片下入肉片,待肉片浮起後翻面,並略調小火候,保持油溫;炸至肉片兩面嫩黃硬挺,撈起肉片放在一邊瀝油,並依次炸好其餘肉片。
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