如何做柿餅 柿餅製作步驟
1、選柿子:選擇新鮮柿子是一個重要過程,要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足,一定要選擇有核的柿子,如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉,因爲在做柿子餅的時候一定是需要帶有核的,還有選柿子的時候不要選已經很熟的柿子,最好是半生品種。
2、去柿子皮:挑選好的柿子放在大的盆裏面清洗一次,然後用小刀削皮,在去皮的時候手一定要乾淨,把削下來的皮可以曬乾,在後面上霜的時候使用。
3、曬柿子:在曬柿子的時候可以用粗糙的麻繩,一小節一小節的放在柿子留有的果頂上並且打結,大概一根麻繩上可以掉五六個柿子,要有一定的間距,等全部弄好之後,用繩子掛在有太陽、通風、乾淨的地方暴曬,晚上、下雨天要用東西遮住,爲了防止露水和防止潮溼。每隔兩天就翻動一次,翻的時候可以捏一捏柿餅,曬上十天左右,出現乾癟的時候,可以用盆子收起來。
4、柿子餅捂霜(上霜):將柿子餅每兩個餅頂相結合,蒂部向外,在乾淨容器中放入一層之前曬好的柿子皮,再放一層柿餅,重複放法,直到放完爲止,然後把容器密封起來,放在陰涼的地方捂霜,最好再蓋上一層稻草。上霜好不好,主要取決於溫度的把控程度,所以在上霜的時候一定要把控好溫度,溫度越低越好。
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