紅湯石鍋魚 紅湯石鍋魚的做法教程
1、原料:草魚一條約1.8千克,蔥節20克,小蔥段5克。
2、調料:青花椒10克,幹海椒15克,鹽8克,味精15克,雞精15克,料酒15克,薑片20克,雞蛋1個,澱粉20克,紅湯2.5千克,豬油150克。
3、草魚去鱗、內臟洗淨,剁去頭、尾、骨,將魚肉抹刀片成5釐米長,0.3釐米厚的片,魚頭劈開,魚骨斬成5釐米的菱形塊,沖洗乾淨,魚骨、魚頭用3克鹽、5克雞精、4克味精、5克料酒、5克薑片醃10分鐘,魚片用5克鹽、5克味精、5克料酒、5克雞精醃10分鐘,用蛋清澱粉上漿。
4、炒鍋內,放入豬油,燒六成熱,下15克薑片、10克蔥節炒香,下魚頭、魚骨中火煎香,烹入5克料酒,倒入紅湯,中火燒沸,打去浮沫,加6克味精、5克雞精調味,待魚骨成熟時撈起,倒入石鍋中,魚片倒入原鍋中滑熟,然後連湯一同倒入燒熱的石鍋中,撒上幹海椒,青花椒、10克蔥節、小蔥段即可。
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