石鍋魚的做法和配方 石鍋魚怎麼做
1、原料:草魚一條約1800克,薑片5克,蔥節5克,香菇20克,紅棗10克,枸杞5克,西紅柿50克,小蔥段10克、鹽16克,味精15克,雞精3克,胡椒粉8克,料酒10克,雞蛋一個,澱粉20克,清湯2250克,豬油150克。
2、將紅棗、枸杞用溫水泡軟,香菇切條,用熱水燙一遍,西紅柿切片,小蔥切成段待用。
3、草魚去鱗、鰓和內臟,洗乾淨,剁去頭尾,去骨,將魚肉抹刀片成5釐米長、厚0.3釐米的片,魚頭劈開,魚骨斬成5釐米長的菱形塊,沖洗乾淨。
4、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精醃10分鐘,魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒醃10分鐘,用蛋清和澱粉上漿待用。
5、炒鍋放入豬油燒至六成熱,入蔥節、薑片炒香,倒入魚骨、魚頭中火煎香,烹入5克料酒,倒入清湯,用中火燒沸改小火打去浮沫,加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味,待魚骨成熟時,撈出魚骨、魚頭,將其放入燒熱的石鍋內。
6、將醃好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟,然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內,撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
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