川味紅湯火鍋怎麼做 川味紅湯火鍋湯料如何調製
1、原料:幹辣椒50克、郫縣豆瓣、醬300克、牛油300克、菜油500克。
2、調料:八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,當然,大蒜、大蔥、生薑和冰糖。
3、步驟:
(1)先炒鍋底。把幹辣椒放在沸水裏煮2分鐘後撈出絞成茸備用。在熱鍋內倒入菜油燒熱,然後放入牛油,待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥,爆香後再接着下郫縣豆瓣、醬和辣椒,轉文火慢炒,等到鍋裏溢出豆瓣、的香味、辣椒微微變白後,把所有其它調料:(醪糟汁和冰糖除外)投入鍋中,繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深,最後放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬製,等醪糟汁水分收幹後關火。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。由於製作繁雜,可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。
(2)然後調製湯料。先熬製高湯,可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯,如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬製則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
(3)在吃火鍋的時候,把底料放入鍋中,再注入高湯,接着再撒上用菜油炒香的幹辣椒和花椒,整個火鍋底料纔算大功告成,可以開始涮了。
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