骨頭如何做火鍋底湯 大骨頭怎麼做火鍋湯底

1、食材：大棒骨1根，生薑1塊，大蔥1節，花椒10餘粒，料酒1大勺，白醋1小勺，鹽。

2、大棒骨清洗乾淨以後，放入清水盆中，水裏加入適量白醋和料酒，浸泡半個小時。

3、鍋中放入適量清水，將大棒骨放入冷水鍋中，然後放入蔥段、薑片和花椒粒，都可以起到去腥的作用。

4、開大火將水煮至沸騰，將大棒骨裏面的血沫煮出來。

5、將焯過水的大棒骨撈出來，再次清洗乾淨表面的血沫。

6、鍋中倒入足量的清水，放入幾片生薑和蔥段，然後將大棒骨放入鍋中。水量一定要一次性加夠，儘量不要再中途加水，會破壞湯的營養，難以熬出奶白色。如果一定要加的話，也必須加熱水。冷水會降低湯的溫度，讓湯裏面的蛋白質和脂肪凝固變性，影響湯的營養和味道。

7、往鍋中加入一小勺白醋和一勺料酒。料酒可以去除腥味，白醋就可以讓骨頭裏的鈣質溶解到湯裏。

8、大火煮至沸騰以後，轉成中火繼續熬煮一個小時左右。要保持鍋內是持續沸騰的狀態。火不能太小，否則油脂和蛋白質無法溶解到湯裏，顏色也就不會變白了。想喝清澈的湯的話，可以小火熬煮。

9、湯熬好以後，再加入適量鹽調味。鹽一定要煮好之後再加進去，一定不要提前加鹽，因爲鹽份會凝固蛋白質，收縮脂肪，無法溶解到湯裏，也就不會變白了。

10、調好味的大骨湯就可以盛入碗中。

11、煮好的大骨湯可以直接喝，可以用來做火鍋的湯底，也可以加入其它蔬菜，比如海帶、玉米、冬瓜、白蘿蔔等。