火鍋湯底的做法 火鍋湯底怎麼做
1、清湯火鍋湯底
食材:紅棗4個;枸杞7粒;蒜瓣4瓣;薑片4片;蔥段4段;西紅柿一個;幹蝦仁一小把。
做法:上述所有材料加到鍋裏,加一湯匙鹽,一點味精,加水即可。
2、番茄火鍋湯底
食材:西紅柿4個;胡蘿蔔半根;鮮蘑菇6朵;番茄醬50克。
做法:番茄洗乾淨,劃上十子,澆上燒開的熱水,去皮。去皮後切成丁,新鮮蘑菇、胡蘿蔔切丁備用。油熱下番茄丁,大火翻炒。炒至糊狀加入番茄醬,鹽、雞精、蠔油、生抽等調味,大火炒到冒泡,在加入適量的清水,加入剛纔切好的蘿蔔丁、蘑菇大火燒開即可。
3、麻辣火鍋湯底
食材:大重慶火鍋底料半袋;郫縣辣醬3茶匙15克;花椒30克;幹辣椒約40根;八角1個;桂皮2片;香葉2片;草果1個;山奈3個;大蒜8瓣;蔥3段;姜3片;生抽2湯匙30ml;香油2湯匙30ml;清水1500ml;鹽1/2茶匙3克。
做法:鍋中倒入油,馬上放入花椒,幹辣椒,八角,桂皮,香葉,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味後,放入拍散的大蒜,薑片和蔥段炒香。然後改成大火,放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油後,倒入清水,大火煮開後放入火鍋底料,攪勻後蓋上蓋子,轉小火煮20分鐘。待所有香料的味道都融入湯中,用笊籬撈出湯中的部分香料(主要是蔥薑蒜和少量的花椒辣椒),然後再調入一勺火鍋底料,充分溶解後關火。食用時,將麻辣火鍋的湯底,一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用。
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