花椒臘肉怎麼做 花椒臘肉如何做
1、首先用噴槍將豬肉的皮烤黑,然後泡到冷水裏,泡一會之後將表皮的黑素物質用刀刮掉,這樣處理過之後的豬肉不管怎麼吃都好吃,去掉了豬皮裏面的髒油,腥味也減輕很多。
2、把鹽和花椒放入鍋中,小火翻炒,把花椒炒出香味,鹽炒到微微發黃就可以了,炒好之後把花椒挑出來用料理機打碎。
3、將處理好的豬肉切成條,放到盆子裏,然後加入適量的生抽、白糖和炒鍋的食鹽和花椒粉,倒入高度白酒,最後加上點黑胡椒粉,戴上手套用手將其抓勻。
4、用手多抓一會,讓肉均勻的抹上調料,給肉做個按摩,這樣會更入味,抓勻之後醃製4-5天,中途時不時地翻個個兒,讓肉均勻醃製,家裏溫度比較高的,放到冰箱裏醃製,不然容易變質。
5、醃好之後將肉條掛到鉤子上,放到通風的地方晾曬1-2個星期,具體時間根據自己的喜好決定,想吃嫩一點的晾曬時間就短一點,想吃乾點的時間就長一點。
6、晾曬了一週之後的臘肉放到盤子裏,放到蒸架上蒸熟,蒸好之後晾晾切片炒菜就可以了。
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