雞蛋怎麼吃 雞蛋的吃法介紹
1、帶殼水煮蛋:加熱溫度低,營養全面保留。雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。
2、蒸蛋:加熱溫度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。將兩隻雞蛋打入蒸碗中,打散,加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻,加入約280毫升溫水,一邊加水一邊順時針攪拌均勻,用勺子把浮在表面的泡泡舀走,蒸鍋中放入適量水,燒開,水開後把蛋放入,大火蒸約10分鐘,開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗,取出,用勺子在表面淋上少許醬油。不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養含量也更高。
3、水煮荷包蛋:加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失。水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟,鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
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