鹹蛋加工的最佳方法 風味鹹鴨蛋的加工方法
1、黃泥鹹蛋的加工每加工鴨蛋1000枚,用鹽量7、5千克,黃泥6 千克,清水4千克,先將黃泥搗碎,與食鹽、清水一起放在木桶或瓷缸裏,用木 棒攪拌混勻,使之成爲稀薄糊狀,其標準是以一個鴨蛋放進去後一半浮在泥 漿上面,一半浸在泥漿內較爲合適。
2、將鴨蛋逐個放進泥漿裏,使泥漿將鴨蛋 全部浸沒。蓋上蓋子,醃製30-40天。
3、包泥鹹蛋的加工將黃土搗碎與食鹽混在一起,然後加水混合,使 其成爲不稀不濃的糊狀便可以進行包蛋。1千克黃土可以包20枚鴨蛋。每 蛋平均含鹽量爲10克,一般醃製30-40天。
4、加工時,將料泥包在蛋殼外面, 包好後逐個放入缸中,最後加蓋成熟。滾灰鹹蛋的加工先將稻草灰與精鹽混合在容器內,再加入適量的水,按照鴨蛋1000枚、草灰50千克、精鹽3.5-4千克,充分攪拌均勻,使成團塊,便可以進行包料了。挑選的好蛋洗淨晾乾後,將料包在蛋外,厚薄 要均勻,包好後,逐個放人缸中。
5、夏天大約15天,春秋季大約30天,冬天30-40天,就可以成味。
6、水醃法將洗淨的鮮蛋放入缸中,每10千克蛋用食鹽1.5千克,開水衝化放涼後倒入缸中,也可趁熱倒入放蛋的缸中。這樣醃製的鹹蛋清不硬,出油快。蓋上竹箅,封好缸口,2個月以後蛋黃油質特別顯著。
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