怎麼做月亮蛋糕 月亮蛋糕的做法
1、我們先製作蛋糕部分,將3個冷藏過的雞蛋,蛋白和蛋黃分離到兩個盆中,盛放蛋白的盆子底部儘量窄一些,更加利於聚攏蛋液,提高打發效率。
2、將33g牛奶和33g色拉油用打蛋器攪拌至沒有油滴的乳化狀。
3、過篩加入45g低筋麪粉。
4、再用蛋抽呈z字劃拌,此時還不夠均勻不用擔心。
5、分兩次加入蛋黃,再用蛋抽輕輕攪拌,麪糊就會開始變得順滑了。
6、最終攪好後的麪糊呈可以緩緩滴落狀即可。
7、然後在蛋白中加入4-5滴檸檬汁,沒有檸檬汁,可以用白醋替代。
8、用電動打蛋器中速攪打至產生粗氣泡加入1/3細砂糖,打至氣泡變細再加1/3細砂糖,打至產生紋路加入最後的1/3細砂糖,然後轉低速攪打,直到提起打蛋頭能夠拉起短的小尖角。
9、取1/3蛋白霜先加入到蛋黃糊中,用刮刀翻拌至基本混合均勻,然後將其倒入到剩餘的蛋白霜中,再用刮刀翻拌均勻。
10、倒入到鋪有油布的烤盤中,用刮板刮平整。
11、送入預熱好的烤箱中層,以上下火160℃烘烤25分鐘左右,出爐後將蛋糕胚與烤盤分離,放在晾架上自然冷卻備用。
12、製作冰皮部分,碗中加入50g糯米粉、15g玉米澱粉、3g芒果粉、15g細砂糖、75g水,20g淡奶油用打蛋器攪拌均勻。
13、過濾到平底玻璃碗中。
14、表面放上12g黃油,用保鮮膜密封起來,表面用竹籤均勻紮上小孔。
15、蒸鍋水開後,大火蒸15分鐘左右至冰皮完全凝固。
16、取出麪糰,可能會發現黃油少許滲出,是正常的。戴上隔熱紗手套和一次性手套,將麪糰轉移到硅膠墊上,來回揉搓至表面光滑,黃油就被吸收了。
17、封上保鮮膜,將揉好的冰皮先放入冷藏備用。
18、將100g淡奶油和15g煉乳一起隔冰水中速打發。
19、攪打至能夠拉起短的尖角狀,將打好的奶油先放入冷藏備用。
20、取出冰皮面團,將分割35個左右一個。
21、在冰皮兩面粘上熟糕粉。
22、然後用擀麪杖擀薄,直徑差不多12cm左右即可。
23、將冰皮撐開放在模具中貼緊。
24、擠上一圈淡奶油中間留空,放上切成丁的草莓粒。
25、用鋼切模切出圓形的蛋糕胚。
26、用蛋糕胚蓋住夾心餡料。
27、然後將底部多的冰皮捏緊,如果收口比較臃腫,可以用剪刀切掉多餘的部分,在放入冷凍10分鐘左右定型。
28、最後取出模具,脫模即可。
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