辣柚子皮製作方法 如何做辣柚子皮
1、 香辣柚子皮,做此菜的特點是要辣,如果不辣就與濃味的柚子皮的特點不相稱了,一定要放辣點的辣椒。柚子皮。辣椒豆豉(或豆豉以及辣椒)、青蒜、芹菜、姜粒、鴨肉汁將柚子皮去外層青皮,然後斜刀切薄片,浸入清水三四天,每日換清水一次。此浸水是爲去除柚子皮的苦澀味。
2、再將浸好水的柚子皮撈出,擠幹水,放鍋中乾煸。此可除水份亦可再次去皮中的青澀。將煸幹水的柚子皮裝起鍋。鍋中放多些油,柚子皮非常吸油的。將油燒熱,放入姜粒、辣椒豆豉(或者放豆豉及辣點的辣椒),翻炒。
3、將柚子皮放入鍋中,翻炒一陣。倒入兩勺多點鴨肉汁,翻炒。(柚皮有自身獨特的香味,可與鴨肉的濁味相混,味道特別好。如果沒鴨肉汁可以用雞汁,使得做好的柚子皮有鮮味)放入青蒜、芹菜粒,加雞精、白鹽、生抽,翻炒,起鍋即可。
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