墨魚皮怎麼清洗處理 墨魚皮應該去掉嗎
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1、墨魚因體內含有大量墨汁,不易洗淨。清洗時,應先撕掉表皮,剝開背皮,拉掉黑膜。多放些清水,將墨魚放入其中,在水中將其頭和內臟一起拉出來。再在水中挖掉墨魚的眼珠,使之流盡墨汁,沖洗乾淨即可。
2、如果時間充裕一定將墨魚身上那層深褐色的膜剝下來,這層膜十分影響口感。先將墨魚切成大小適中的塊,然後在墨魚塊中間劃上一個十字。在沸水中加一點小蘇打,攪拌均勻後,把墨魚放入盛有沸水的盆裏,涼透後再取出。這時就可以很輕鬆地把墨魚皮撕掉,而且不會將墨魚肉帶下來。
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