自制彌猴桃酒的方法 一起來了解一下
1、獼猴桃晾乾水汽,裝在紙箱裏催熟(熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒比較酸,只有40-50%左右的出酒率)。
2、把獼猴桃剝去毛皮放在土罈子裏自然發酵(不剝皮也可以,但要輕輕的沖洗,用鹽水浸泡一下;晾乾,把兩頭削掉,捏破放在罈子裏)。加甜酒麴,發酵時不能加酒、不能加水。發酵壇不能裝滿,最多裝2/3滿,發酵時要起泡膨脹,就像熬豆漿一樣,泡子要漲滿罈子。發酵壇口不能封閉嚴,謹防氣壓高脹爆罈子。
3、發酵3天即聞到滿屋酒香,面上起泡,這時加進白糖,十斤獼猴桃加3斤白糖,但不要一次加完,分2-3次加完(發酵期加入白糖不是增加甜度,主要給酵母菌補充營養、加速發酵,白糖越多生成的乙醇濃度越高)。聽到壇裏咕咕響,每天要用不鏽鋼耙攪拌兩次,使其發酵均勻。
4、發酵一個星期後,獼猴桃全化水湯湯,撲鼻酒香。如果裏面還有硬塊,那就發酵還不徹底,再加點白糖繼續發酵2-3天,發酵好的標準是:沒有硬塊,全是水湯,壇裏沒有氣泡聲,攪拌不起大泡,撲鼻酒香,蘸點來嘗一下,酸香微甜或沒有甜味。
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