下酒菜要如何製作呢? 3個家常下酒菜做法
1、酸辣白菜
酸辣白菜既是開胃菜,又是酒菜。製作較爲簡單。正宗的酸辣白菜不需要白菜葉,只要白菜幫留下洗乾淨,切細條,切洋蔥,辣椒條。燒熱油,炒洋蔥、辣椒和胡椒,然後倒入白菜幫爆炒,白菜軟化後倒點醋和鹽,均勻炒制即可。
2、油炸花生米
生花生米洗淨控幹,一是爲了洗淨灰塵,二是因爲沖洗後受熱均勻,不容易炸糊;
炸花生米應涼油下鍋,熱油下鍋會使花生米急劇受熱,容易導致外焦內生;中火下翻炒,直到花生米爲金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出,這時的花生米大約七八成熟,等全熟撈出就全糊了;將花生米撈出裝盤後趁熱灑上少許白酒,攪拌均勻,然後將花生米儘量攤平,等完全涼後再撒上少許白糖,經過這樣處理的花生米酥脆一致,色澤美觀,香味可口。
3、泡椒鳳爪
泡椒鳳爪香辣,酥脆,口感好。非常適合下酒。先洗雞爪,然後用刀把雞爪分成兩半,準備調味品。將雞爪放入鍋中,加入姜、蒜、胡椒、香葉、八角、肉桂和鹽。煮沸13分鐘,直到雞爪煮熟。取出雞爪,放在自來水下放涼,避免隨後的肉凍把膠質沖走。準備一個瓷容器,加入清水或冷白開水,倒入適量白醋,攪拌均勻,加入雞精和鹽。把雞爪扔進水裏,蓋上它們進行醃製。味道辛辣,酸辣清涼。
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