粉湯羊血怎麼做 怎麼做粉湯羊血
1、主料:羊血適量。
2、輔料:豆腐適量、粉絲適量、生菜少許。
3、調料:食鹽適量、姜適量、八角少許、花椒適量、桂皮少許、丁香少許、茴香少許、朝天椒適量、胡椒粉少許。
4、剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆內,用馬尾籮濾去雜質,倒入同量的精鹽水中,用細棍輕輕攪勻,待凝固後,用刀劃成20釐米長、14釐米寬、3.3釐米厚的塊,倒入開水鍋中,用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時爲止(約1小時),撈入清水中。
5、羊血洗淨,平放案板上,除去血塊上的血沫和下面附着的沉澱渣滓。左手伸直,五指靠攏,對準刀路,輕輕壓在羊血上面。右手持刀在涼水裏蘸過後,用平刀法片成0.66釐米厚的血片,再將血片疊成斜坡,然後用直刀法切成火柴棒粗細的長條,整齊地排入盆內。
6、先將花椒、小茴香放入幹鍋里加溫,去潮焙乾,碾成細面另放。其他調料混合後碾碎成面,過籮後與花椒、小茴香面攪拌均勻。臘汁油也是主要調料,製法是將調料包放入清水中,煮至出味後取出調料包,倒入豬油繼續熬煮,直至水分蒸發完,調和水煮幹,調和味吃入豬油裏,即成臘汁油。
7、鍋內添清水,水開後加精鹽,保持湯鍋微開。碗放入羊血,羊血放入漏勺裏下入上述湯鍋內擺動幾下,隨即放入碗內鋪開,放入用開水泡好的粉絲,用開湯燙一次,再將開水煮過的豆腐塊放漏勺裏下鍋燙熱後也放在碗內,然後按順序調入臘汁油、辣椒油、生菜,澆入適量的開湯即成。
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