手工餛飩皮的做法大全 手工餛飩皮做法大全
1、做法一:麪粉500克、鹽5克、清水220克、紅薯澱粉適量,第一步就是先在麪粉里加鹽,這樣出來的皮纔夠韌。做餛飩皮用的麪糰要和的硬一點,儘量多揉,揉到盆光、面光、手光就可以了。然後蓋個盆什麼的放在那醒置15分鐘左右,期間再去揉幾次。麪糰醒置的過程我們來做粉包,用紗布一塊,包入適量紅薯澱粉後紮緊袋口,等下代替麪粉使用。麪糰醒置好了之後,兩面都施一層澱粉。然後用擀麪杖慢慢擀開,邊擀邊卷邊均勻施力往前推,擀的過程一定要勤施粉。麪皮卷完一次就放開,換一個方向又重新卷,如此反覆幾次把麪皮擀到自己想要的厚薄度。麪皮擀好之後全部攤開,然後用擀麪杖比着劃成四方塊就好了。
2、做法二:中筋麪粉(普通麪粉)180g、玉米澱粉(可用麪粉代替)10g、水70g、雞蛋液25g。準備材料,中筋麪粉、玉米澱粉、雞蛋液、水,沒有玉米澱粉的用中筋麪粉替代。中筋麪粉和玉米澱粉混合倒入盆中,雞蛋打散後和水混合後分次加入麪粉裏。用筷子攪拌均勻,成絮狀。混合揉成團,沒幹粉的狀態。剛活好的麪糰比較硬,蓋上保鮮膜醒15分鐘,醒面後面團會變軟。醒好的麪糰再揉一會兒,揉勻揉成光滑的麪糰。再蓋上保鮮膜醒15分鐘,醒完後再揉勻。揉勻後的麪糰已經非常柔軟光滑,把麪糰一分爲二,一半面團包裹好保鮮膜繼續醒。切好的麪糰是沒有氣孔的,說明揉到位了。檯面上撒上一層玉米澱粉防粘,多撒點。擀麪杖像這樣從中間沿着“米”字箭頭方向向四周擀,用力要均勻。每次由中間向四周輻射擀會越擀越大越擀越薄!醒完以後的面很軟有延展性,很容易擀大擀薄擀成薄皮,正面也撒上一層薄薄的玉米澱粉,正反面都撒了粉防粘。像“Z”字形來回摺疊起來。用刮板均勻分成幾段。把所有面片展開,兩邊對齊疊放起來。按自己需要的尺寸(大餛飩皮、小餛飩皮)將麪皮等分切成一段段,得到成品餛飩皮。
3、做法三:普通麪粉500克、鹽6克、雞蛋1個、水185克左右、澱粉適量。麪粉、鹽、雞蛋放一起,攪拌均勻!倒入水,一邊倒一邊攪拌。不同麪粉吸水性不同,可以先留一點,後面覺得不夠再加。像這樣無干麪粉可以下手揉。不用太光滑,可能有一點硬,但是不會推不開。放入大碗,保鮮膜密封醒30分鐘。再揉10分鐘,放大碗保鮮膜密封醒30分鐘。再取出揉一會。去一半揉成長條,用擀麪杖儘量改成長方形,要薄一點,因爲混沌皮都是比較薄的。從兩頭對摺,同樣根據需要的寬度,儘量是正方形。然後展開,根據印子切。把切開的展開,摺痕對齊疊放,然後根據摺痕再切,餛飩皮就誕生了。
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