北京的烤鴨製作方法 北京的烤鴨做法
經驗2.3W
1、驗鴨:挑選6—6.2斤的鴨子,看一下表皮無破損、色澤潔白,外形飽滿的即是所需鴨子。
2、製坯:將鴨子充氣後去掌膀,淨膛打鉤,再將開水從鴨子頸部均勻澆製使鴨子皮膚緊縮,並形成熱脹冷縮,鴨膛飽滿,烤製出鴨子皮更加酥脆,然後上色。
3、晾坯:將制好的鴨坯放入晾房,用鼓風機吹晾6-8小時。
4、排酸:將晾好的鴨坯入凍庫排酸後取出再放入晾房晾4-6小時。
5、烤制:將鴨爐預熱220℃,將鴨子放入烤制45分鐘。
6、片鴨:將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。
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