醃魚酸怎麼醃製最好吃 醃魚酸如何醃製最好吃
1、食材:鯽魚四條、辣椒面、糯米飯一斤、醪糟半斤、青花椒適量、姜未大點的一塊、高度白酒適量、一次性手套、土陶壇一個,鹽。
2、準備一個土陶壇,可以上水密封的。
3、準備好所需食材。魚可以去鱗,傳統做法是不去。先從魚尾再到魚背下刀,掏去內臟,黑膜去掉,不洗。頭部剖開不斷,處理完撒上適量鹽醃漬四五天晾乾後備用。
4、調料加上少許鹽和適量糯米飯和勻,青花椒可小火炒一下,切碎。
5、先抹一層白酒,再薄薄抹一層鹽,把和勻的佐料鋪在魚腹。
6、全部放入壇內,注意要放好,壓緊,不要留空隙。再將剩下的糯米飯揉實,鋪上一層。
7、鋪好,周圍別漏出魚尾。壓實。
8、清理乾淨壇沿,保鮮膜或保鮮袋用皮筋將壇口封好,蓋好蓋,加水密封,隔幾天注意換水。或用鹽封壇,比較省事,不用換水。放置陰涼處即可。靜待兩個月,期間別開蓋,否則有可能進了空氣導致黴變。
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