綠豆芽發紅是怎麼回事 綠豆芽發紅是什麼原因

1、綠豆芽變紅是酚類物質見光發生氧化作用和缺水引起的花青素增多，下胚軸變紅是忽冷忽熱引起的。

2、綠豆芽變紅是綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。綠豆芽子葉變紅是在催芽過程中淘洗綠豆芽的時候見光，然後在用紗布或者毛巾等蓋豆芽的時候沒有蘸水，或者在高溫下很快將紗布晾乾了，纔會出現綠豆芽子葉變紅的問題。頭部發紅是由於在用綠豆發芽過程中見光導致的。因此爲了防止豆芽變紅，在培育過程中，要注意避光、保溼。發芽過程中，觀察綠豆時要時刻記得保持紗布的潮溼度，並將其保存於陰涼避光處。

3、預防措施：避光催芽和淘洗豆芽；用雙層的紗布進行覆蓋；每次淘洗以後都要清洗紗布，擰乾水分以後鋪上雙層紗布；在紗布上面覆蓋一層深色覆蓋物；保持豆芽催芽的溫度保持在18-22℃，不能忽冷忽熱，造成發芽受到抑制，造成豆芽變紅現象發生。