炒大白菜怎麼炒好吃 脆嫩清炒白菜的家常做法
1、準備一顆新鮮大白菜,掰成一片片了之後加水清洗乾淨。白菜洗淨後撈出控水,將葉子和幫子分開,葉子部分用手掰成小塊就好,幫子部分斜刀切片,切面越大越好,這樣做出來更加入味好吃。準備必不可少的大蒜,剝皮後拍碎,幹辣椒可要可不要,喜歡吃的話切成辣椒段待用。
2、將白菜幫子放進碗內,加少許食鹽混合,醃製一會兒,白菜幫遇鹽後會出水,提前去掉水分待會兒炒就不會大量出水了,而且經過醃製後白菜幫子會更加脆嫩好吃。白菜幫醃了五分鐘後用水沖洗,再用手把白菜幫內的水分擠掉。
3、準備一碗料汁,碗內加食鹽、白糖、生抽、香醋、雞精、澱粉攪拌均勻。炒鍋內加油,稍微多一點,燒熱後放入蒜、幹辣椒,出香味後倒入白菜幫翻炒,大火炒幾下。接着把葉子倒進鍋內翻炒,炒到葉子體積縮小後倒入料汁,繼續大火翻炒,收汁即可出鍋。
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