雞怎麼紅燒又嫩又好吃 又嫩又好吃的紅燒雞做法
1、三黃雞1只(約900g)、幹香菇10個、紅椒1個、青椒1個、生薑1小塊、米酒1大勺、醬油1大勺、生抽少許、食用油幾滴、鹽適量、開水1L左右,準備好食材,三黃雞清洗乾淨之切剁成大塊,幹香菇用溫水清水後浸泡半小時左右,生薑清洗乾淨之後切小片;
2、燃氣竈開火,鍋燒熱之後滴入幾滴食用油,放入生薑片小火慢慢煸炒。家中如果沒有燉炒可以兼用鍋,可以直接用炒菜鍋做這道菜或者是先放炒菜鍋中炒好,然後放燉鍋中燉,燉至軟爛後再回鍋炒;
3、等待生薑煸炒出香味之後放入剁好的雞肉,採用中小火慢慢翻炒。炒的過程中注意火候不要太大,大火容易將雞肉炒糊;
4、保持中小火翻炒至雞肉表面微微變黃時加入提前準備好的米酒(北方也稱爲醪糟)。家中沒有米酒可以換成料酒,平時燒菜更喜歡用米酒做調味料,一方面可以去腥,另一方面還能增加肉的鮮香味;
5、米酒加入之後用鍋鏟翻炒1分鐘左右,讓米酒的香味充分融入到雞肉中;
6、加入醬油翻炒至雞肉上色。醬油的量可以根據自己喜歡的口味靈活調整。喜歡雞肉上色重建議增加少許醬油,不喜歡雞肉顏色過深可以酌情減少醬油的用量;
7、加入提前準備好的開水,水的用量建議能沒過雞肉1cm~2cm。燉肉選擇用開水一方面可以節省燉的時間,另一方面不會讓肉起來口感發柴;
8、煮開鍋之後加入提前用溫水清水乾淨並浸泡過的幹香菇。家中沒有幹香菇可以不添加;
9、蓋上鍋蓋保持小火慢燉半小時左右。中途揭開鍋蓋加入鹽調味;
10、燉至湯汁快收幹、雞肉軟爛時揭開鍋蓋;
11、加入提前切好的青紅椒混合在一起翻炒;
12、翻炒至青紅椒斷生後滴入少許生抽,翻拌均勻關火即用.
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