根莖類蔬菜有哪些

根莖類蔬菜包括以下幾種：

1. 胡蘿蔔：胡蘿蔔是一種非常常見的根莖類蔬菜，富含β-胡蘿蔔素和維生素C等營養物質。

2. 馬鈴薯：馬鈴薯也是一種常見的根莖類蔬菜，富含澱粉和維生素C等，常用於製作燉菜、烤菜等。

3. 蘿蔔：包括白蘿蔔、紅蘿蔔等多種品種，富含維生素C和纖維素，可生食或烹飪。

4. 山藥：山藥呈紡錘形，外皮淡棕色，有粘液，具有補脾益肺、健脾和胃等作用。

5. 芹菜：芹菜的不可食用部分爲根莖，富含纖維素和維生素C等，可生食或烹飪。

6. 蘆筍：蘆筍的根莖也是可以食用的，富含膳食纖維和維生素K等，常用於炒菜、煮湯等。

7. 山藥：山藥是一種塊莖類蔬菜，呈圓柱形，富含澱粉、蛋白質、維生素和微量元素。

8. 蓮藕：蓮藕是一種塊莖類蔬菜，呈生長在湖泊中的植物蓮的塊莖部分，可做蔬菜或製作糕點。

以上是一些常見的根莖類蔬菜，當然還有其他種類的根莖類蔬菜。