味精炒菜好還是雞精炒菜好 味精和雞精營養價值的比較

1、在實際生活中，作爲增鮮和調味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪食材和每個人的口味要求。

2、如果烹飪食材的特徵或風味比較突出，如肉、魚等，可以選擇單一用味精，只起到增鮮效果。特別是瘦肉類食品，它的肌苷酸含量要比一般食品高，只需添加一點單一鮮味的味精就能達到增鮮效果。這時如果加入複合調味料雞精，反而會有損食物本身的特殊風味。對於酸性菜餚，如糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因爲味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大則溶解度越低，鮮味的效果越差。

3、味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，激發人的食慾，有助於提高人體對食物的消化率。

4、味精進入腸道被吸收、分解而成的穀氨酸，是人體所需的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復等。此外，穀氨酸在肝臟中還參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，能降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中則參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能，具有輔助治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等疾病的作用。

5、雞精雖然鮮美但沒什麼營養。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸及各種維生素和粗纖維，長期食用容易導致身體亞健康。