紅燒鯧魚的做法和步驟

紅燒鯧魚是一道常見的傳統菜餚，下面是紅燒鯧魚的製作步驟：

材料：
1. 鯧魚1條
2. 薑片適量
3. 大蔥1根
4. 料酒適量
5. 生抽適量
6. 老抽適量
7. 白糖適量
8. 食用油適量
9. 清水適量
10. 鹽適量
11. 蔥花適量（裝飾用）
12. 蒜蓉適量（可選）

步驟：
1. 將鯧魚清洗乾淨，切除魚鰓和魚鰭，用刀在魚身兩面切幾刀，以利於入味。
2. 鍋中倒入適量的食用油，加熱後放入魚，煎至兩面金黃。
3. 鍋中加入切成段狀的薑片和蔥段，煸炒出香味。
4. 倒入少許料酒，烹入一些生抽和老抽，翻炒均勻。
5. 加入適量的白糖，翻炒至糖溶化。
6. 倒入適量的清水，約蓋過魚身，燒開後轉小火燉煮。
7. 燉煮約10分鐘，再加入適量的鹽，然後繼續翻煮幾分鐘。
8. 最後加入蔥花和蒜蓉，翻煮片刻即可。（可根據個人口味選擇是否加入蒜蓉）
9. 將紅燒鯧魚盛出，裝盤，撒上蔥花作爲裝飾即可。

溫馨提示：
1. 翻煮過程中可適量加入水調整湯的濃稠度。
2. 燉煮時間不宜過長，以免魚肉過熟。
3. 可適量調整調料的用量和口味，以符合個人喜好。