的做法大全 萵苣葉子的烹飪方法
1、涼拌
主要食材:萵筍嫩葉1把。輔料:醋,糖,辣椒油。調料:醬油,香油,味精。
做法:萵筍葉洗淨,用開水燙一下,撈出瀝乾水分晾涼,適當切好待用。將醬油、醋、糖按2:2:1的比例調成汁,按個人口味加味精和辣椒油、香油。將燙好的萵筍葉與上述調味料拌勻即可。
2、炒
材料:萵苣葉一把、蒜四五瓣。
做法:熱油鍋,下蒜瓣爆香。放入菜葉,斷生後加入鹽巴,炒炒,再加點醬油或者蠔油。
3、萵筍葉蛋花湯
主料:雞蛋(一枚)、萵筍葉(適量)。輔料:料酒(適量)、醋(適量)、鹽(適量)、澱粉(適量)、香油(適量)。
做法:雞蛋一枚打散,三分之一調羹料酒、三分之一調羹水,數滴醋打勻備用。(入料酒可以去蛋腥,入醋和水可以使雞蛋更嫩,但不可多加。)一小碗水澱粉備用。萵筍葉浸泡洗淨,鍋中入水,入半茶匙鹽和數滴油,萵筍葉入開水焯水數十秒。(在水中入油和鹽可以保持蔬菜翠綠,不會因爲焯水變黑。)
焯過水的萵筍葉撈出立刻放入涼水中浸泡。(入涼水浸泡也可保持蔬菜的翠綠。)萵筍葉瀝乾水分,切丁備用。鍋中重新入水,水開後將水澱粉攪勻緩緩分散倒入,一邊攪拌,一邊等待再次開鍋。(水澱粉遇熱後成爲膠狀,可以增加湯的浮力,很容易打出蛋花並漂浮在湯表面。還有童鞋是在雞蛋中加入水澱粉攪勻,這個方法沒有試過,不知道效果如何。)水開後將雞蛋液緩緩倒入鍋中,最好是繞着圈倒入,也可以用兩根筷子擋住碗邊兒,讓雞蛋液順筷子流下,更容易掌握。下入萵筍葉,關火調入鹽和香油起鍋。
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