炸肉丸怎麼做好吃 炸肉丸外酥裏嫩的做法
1、食材:豬肉500克、鹽適量、白胡椒粉5克、花椒適量、大蔥1根、薑末適量、雞蛋1顆、玉米澱粉適量。
2、處理好食材。把豬肉清洗乾淨,有條件的可以選擇梅花肉。洗乾淨以後剁成肉末讓道容器中。將大蔥白切段,姜切成末。
3、找到一個更大的碗,調製醃製豬肉的料水。將蔥白段、薑末、花椒、八角放入碗裏,最後加入適量的開水,浸泡30分鐘。
4、在料水浸泡的時候,我們來調製肉末餡兒。首先在肉末中依次加入5克白胡椒粉、一小勺鹽攪拌均勻。注意要用筷子往同一個方向攪拌,這樣肉末才筋道,炸出來的丸子才彈牙。
5、只需要這幾種簡單的調味品即可,不用加蔥花和醬油,這兩樣不要放!如果加了蔥花在炸的時候很容易把蔥花炸焦,影響口感。加了醬油攪拌就會影響我們炸丸子的成色,用鹽代替醬油即可。
6、攪拌至肉末黏性很強以後再加入80克左右的泡製好的料水,繼續將料水完全融合於肉末中即可。最後打入一個雞蛋和少量玉米澱粉。如果不喜歡加雞蛋可以不加,但玉米澱粉一定要加。加料水的好處是可以有效去除豬肉的腥味,加玉米澱粉和雞蛋是爲了肉丸的口感更鮮嫩,更酥脆、QQ彈彈的。
7、開炸。油溫五成熱以後,可以利用勺子這個廚具,將肉丸在虎口處擠出原形,用勺子剝下來放入鍋中炸到表面金黃、滋滋冒油即可控油裝盤。
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