自炸肉丸子竅門 這樣炸出來的丸子外酥裏嫩
1、炸丸子的選料也是很重要的,最好選擇3分肥肉、7分瘦肉的豬肉。豬肉洗淨後開始剁肉,記得不要剁的太細,保持豬肉的嚼勁感。把剁好的豬肉加入蛋清、薑末、生抽、食鹽、料酒調味,攪拌均勻後醃製10分鐘左右。
2、然後準備一塊水豆腐,冷水下鍋焯水5分鐘,去掉豆腥味,然後取出晾涼後再將其剁碎,並且準備一個紗布包裹住豆腐,擠出多餘的水分,這樣做可以使豆腐更加細膩,口感也更好。
3、然後就把醃製好的豬肉和豆腐混合,加入一些蔥花,用筷子攪拌均勻,直到攪出黏性,然後澱粉加水調成水澱粉,分兩次倒入肉糊中,邊倒邊攪拌。千萬不要一次性倒多了水澱粉,否則肉糊過稀不好處理。
4、炸丸子時,把擠出好的丸子外層裹上蛋液,再放到麪包屑或者幹澱粉中滾上一圈,這樣炸出來的豬肉丸子外酥裏嫩的。鍋裏多倒一些油,燒到7分熱時,把裹好的豬肉丸子一個個下入鍋中。
5、剛下入丸子時先別動它們,等到丸子稍微成形後,再用漏勺輕輕的推動,讓丸子受熱均勻,顏色會更均勻,等到丸子表面炸至微黃時撈出,瀝乾多餘的油分。再轉大火,把丸子下入鍋中復炸一遍,炸至表面金黃即可撈出。
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