炸排骨的做法外酥裏嫩 如何炸出外酥裏嫩排骨
1、材料:兩斤大排骨,一棵大蒜頭、姜幾片、粳米粉、食鹽、醬油、食用油、料酒、五香粉。
2、買回來的排骨先用清水泡兩個小時去除血水和髒東西,不用焯水,焯水了經過高溫油炸後肉質會變柴。泡完水後瀝乾水分,
3、開始醃製排骨,大蒜剁好蒜蓉,薑片切成絲,倒入排骨上去,加入適量的料酒、醬油、食鹽、食用油攪拌均勻,拿東西蓋好,醃製三個小時入味。
4、排骨醃製好後,取個煲,倒800克粳米粉,加入食鹽和五香粉撈勻,分多次加入清水調成很黏綢狀,排骨倒進去攪勻,令每一根排骨都要裹滿粉漿。鍋內燒油,油溫6成熱的時候,依次下入排骨去炸。
5、剛下入排骨的時候要保持大火炸,只有大火才能快速炸至定型,定型後轉中小火炸,中間要偶爾翻動,令它能炸得更均勻。炸到金黃色的時候,用筷子按一下表皮,感覺硬的就證明熟了,而且油的氣泡也變小變少了,這樣就可以起鍋瀝乾油份。
6、全部撈起了,把油溫再次加熱至8成熱,把排骨下進去開大火復炸2分鐘,令它把所有油全部吐出來即可出鍋裝盤啦!經過復炸的排骨可以保持一直香脆不回軟。
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