自己灌香腸怎麼配料 怎麼做灌香腸
1、豬腿肉、高度白酒、腸衣,花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、小茴香粉、辣椒粉。
2、灌香腸,買肉要有技巧,要買豬前腿肉,因爲這塊是好肉,一般攤主不會這樣賣,總要搭配一塊後臀肉,瘦肉要比肥肉多,三分肥七分瘦最佳,全是瘦肉會發柴,有點肥肉曬乾了香味足。
3、肥瘦混搭,順着豬肉的紋理,切條後再切碎丁,有的朋友問能絞碎嗎?儘量別絞,用刀切就行,要有點耐心,肥肉要比瘦肉切得小點最好。
4、以這個爲例,10斤豬肉放200克食鹽即可,一斤肉20克,依次類推,這個鹹味剛剛好。
5、依次開始添加調味品,花椒粉30克,胡椒粉20克,冰糖粉150克,高度白酒150克,小茴香粉10克,辣椒粉50克,白酒主要起到殺菌消毒的效果。
6、買來的腸衣都是商家制好的,提前用清水沖洗乾淨,並用溫水浸泡一段時間。
7、小型的灌裝機器,有了這個更方便,腸衣套上機器後,在末端打個結,很輕鬆的就能完成,最早是用竹筒、塑料水管裝,相當麻煩,效率還慢,這個手搖機器很便宜。
8、裝到10釐米左右,即可打結,打結比用繩子綁更牢固,以後腸衣風乾後,更加牢固,如果不會操作,也可以用棉線綁住。
9、用80度左右的熱水,洗一洗腸衣表面的鹽,便於晾曬,等徹底控幹水分,如果發現有氣泡空氣,用牙籤扎破即可,晾曬的環境一定要通風,大約半個月左右,即可煮熟開吃,晾曬過後的香腸很香,香辣突出的獨特,讓人回味無窮。
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