小腸怎麼做灌香腸 自己怎麼灌香腸
1、將豬小腸洗乾淨,豬腸衣用溫水洗淨。
2、豬後腿肉,有肥有瘦的5kg左右,去皮洗淨控掉水分。
3、後腿肉切成肉片,不能太厚太大,肉將通過竹筒灌過腸內,以此爲準掌握大小了。
4、以5kg肉的配料:鹽150克,醪糟汁200克,白酒50克,五香料粉4克,花椒粉5克,辣椒粉40克,胡椒粉6克,味精、白糖各10克,豬腸衣適量,竹筒1個。
5、加鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘,再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。
6、把腸衣一頭用棉線紮緊,另一頭套入竹筒,將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內,直至灌飽滿。
7、邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣,防止脹破腸衣,灌一段就用棉線繫上,分成一段一段的香腸。
8、將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可,也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏製香腸,效果更佳。灌好的香腸掛在日曬通風處,晾曬一週以上。
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