油醬豆的做法大全 油醬豆的做法教程
1、做法二
材料:幹黃豆、辣椒、姜、油、鹽、五香粉、白糖。
幹黃豆用溫水泡上,泡6-8小時,以手捏黃豆能碎即可。洗淨辣椒,控幹,姜可以去皮。辣椒掰掉綠色的蒂,從中間切兩半,剁成辣椒丁。姜塊拍碎,然後切成末。炒鍋放入油,油的量要超過黃豆兩公分的高度爲好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。炸到黃豆皮起皺,有個別黃豆浮起爲好,把薑末放入。接着放入辣椒,翻炒。辣椒炒到有個別辣椒只剩皮的時候,放入鹽,五香粉,白糖。翻炒兩分鐘左右,倒入白酒。繼續翻炒4-5分鐘,起鍋即可。
2、做法二
用料:幹黃豆200克、植物油350克、甜麪醬300克、紅線椒750克、生薑50克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香葉2克、大蔥50克、生薑片50克、大蒜50克、食鹽50克、白砂糖20克、高度白酒15克。
幹黃豆用清水漂洗,去除雜質和壞掉的黃豆,洗乾淨之後用清水泡發一晚上。將泡發好的黃豆,用清水多衝洗幾遍,因爲泡的時間久了會產生異味,沖洗好之後放入鍋中多加一點清水,大火燒開之後,撇去浮沫,開着蓋子一直用小火煮,因爲煮黃豆蓋着鍋蓋容易鬻鍋。一直用小火煮至軟爛即可,也就是用手一碾就可以碾開就可以了。
將紅線椒用清水洗乾淨,撈出,空幹水分,然後逐個去掉辣椒蒂。將處理好的紅線椒和50克生薑,放入絞餡機中打成碎末,沒有機器可以用刀切成碎末。
炒鍋中加入植物油350克、放入蔥段50克、生薑片50克、大蒜丁50克和八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香葉2克,用小火炸出香味,炸至變色之後撈出不用。將控幹水分的熟黃豆放進油鍋中,然後再放入打好的辣椒和生薑碎,用中小火一直不斷的攪拌翻動,在這個熬製的過程中,黃豆和辣椒中的水分會逐步的熬出來,這個時候鍋中會有大量的油水混合物,然後繼續熬煮,使水分蒸發,大約熬煮30~40分鐘左右的時候,水分就會基本上蒸發掉,在這個時候加入300克甜麪醬,加入後繼續用小火熬煮,攪拌翻炒,約10分鐘後加入精鹽50克、白砂糖20克,再繼續翻炒10分鐘左右時倒入白酒15克,攪拌均勻之後再翻炒5分鐘,關火晾涼即可。
3、做法三
用料:紅辣椒適量、幹黃豆200克、花生米100克、豬肉適量,白砂糖適量、姜蔥適量。
紅辣椒洗淨控幹水分,用刀把辣椒切碎。幹黃豆用水泡軟。放入鍋中煮熟。花生米放入微波爐內高火打3分鐘。
稍涼後去皮,剁碎。豬肉切成小粒。蔥姜分別切成末。熱鍋下油,先放入一半的蔥薑末熗鍋。放入豬肉炒香。再放入切好的辣椒粒。小火翻炒2分鐘。再放入豆瓣醬。小火翻炒2分鐘。再放入黃豆和花生米。小火翻炒1分鐘。最後加入白砂糖翻炒均勻。蓋蓋小火燜5分鐘關火即可。
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